龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)

就在几天前,动作明星巨石强森跟随团队来中国宣传《速度与激情:特别行动》。在此期间,他发了一条信息Vlog当向新圈的中国粉丝致意时,他们总是手里拿着一杯无色的酒。无论是面对镜头展示结婚戒指还是听到妻子的催促,这杯酒都没有离开。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第1张

强森手里拿的是一种奇特的烈酒——龙舌兰酒,国内知名度不高(Tequila)。事实上,无论是无色版还是琥珀版,强森一直特别喜欢这种饮料。Vlog社交媒体上的一句口头禅是:这龙舌兰酒还不错!

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第2张

去年强森还曾经试图创立自己的龙舌兰酒品牌。虽然这个计划因为商标注册通不过而作罢,但这还是从一个侧面显现出好莱坞这一北美潮流的风向标对这种饮品的追捧。其实不仅是娱乐圈,龙舌兰酒早就成了美、加、墨三国的party必要的,可以和威士忌和伏特加分庭抗礼。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第3张

但等一下,龙舌兰……鲁迅先生好像提到过?

北京的卷心菜运到浙江,然后用红头绳系住根,倒挂在水果店,被誉为胶菜;福建野生芦荟一到北京就被邀请进入温室,被称为 龙舌兰。-藤野先生

所以,这不是芦荟汁做的吗?事实上,事情并没有那么简单。

芦荟一人高?

这种神秘的饮料被称为龙舌兰酒,除了好听之外,也是为了避免误解。虽然龙舌兰酒中使用的植物与芦荟相同,乍一看有点相似,但它们不是相同的。翠叶芦荟通常用于在中国观赏和涂抹。它一直是中国最受欢迎的肉质植物之一。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第4张

龙舌兰最受尊敬的是以蓝龙舌兰为代表的墨西哥当地品种。要说蓝龙舌兰的特色,首先是墨西哥芦荟,长到一个人高是很常见的。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第5张

更特别的是,虽然蓝龙舌兰也是一种严肃的肉质植物,但用来制作龙舌兰酒的不是它的叶子,而是上图中工人挖出的鳞茎(当地称之为pi?a )。从远处看,这部分有点像菠萝,但它比菠萝大得多。这些酿酒园专门选用的蓝龙舌兰,鳞茎铲掉叶根后仍有70~110kg重。收获时用的铲子都是开刃的,不然挖不出来。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第6张

为了减少苦味,工人们会在收获后用铲子切断叶根;为了方便烘焙和发酵,人们会把整个鳞茎切成几块——这不是刀,而是一把大斧头:

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第7张

这种龙舌兰酒的原料真是骨骼惊喜。相比之下,它的酿造过程非常普通。

波澜不惊 or 精益求精?

龙舌兰酒的生产过程很普遍,因为除了以白酒为代表的东亚烧酒外,世界上其他烈酒过程也差不多,无非是糖化、发酵、蒸馏、老化。但是蓝龙舌兰带来的辛辣味道让这个过程有点不一样。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第8张

首先,将切碎的兰龙舌兰茎放入炉中蒸烤,然后打碎碾压,最后制成浆,尽量破坏淀粉,获得适合酵母生长的小分子糖。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第9张

加入酵母后,将糖浆搅拌均匀,进入发酵过程。发酵72小时后,酒精含量约为5°左右。这一阶段的原浆称为Pulque可单独装瓶作为饮料,这也是美洲最古老的酒精饮料。

实用生活常识龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第10张

然后是蒸馏。自从中东人第一次用蒸馏酿造以来,这个过程是制作烈酒的唯一途径,可以说是世界武术的蒸馏。龙舌兰酒在这一步与北京二锅头不谋而合以第二蒸馏酒为蒸馏原浆,酒精度在55°左右。这时,如果原浆直接稀释装瓶,那就是本文开头巨石强森手中的无色酒。当地人称之为白(Blanco)或“银”(Plata)龙舌兰酒。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第11张

由于龙舌兰酒的蒸馏原浆度在蒸馏酒中不高,它保留了许多植物的原味,辛辣,有点窒息,还有一种微苦的植物香气。此时,葡萄酒相对较热,所以许多夜总会常客和强森这样的硬汉都很好。

如果你想让葡萄酒有更丰富的香味和更柔软的味道,它应该陈列在橡木桶里。由于程度低,龙舌兰酒原浆不能储存太久(通常不超过五年)。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第12张

陈放2~12月,称为月Reposado(休息过),一年以上被称为A?ejo三年以上也会被称为陈酿Extra A?ejo为了表明工人和酿造师的心血。随着时间在橡木桶里的积累,酒的颜色会越来越深。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第13张

分别从左到右plata,reposado,a?ejo

本名龙舌兰酒Tequila也有它的特点——类似于干邑和香槟的产地保护模式。只有在墨西哥制作,只用蓝龙舌兰酿造,才能称之为Tequila,否则只能称之为Mezcal,后者在当地一般指各种蒸馏酒。

除了正经Tequila外,一些酒厂也会“皮一下”,往酒里加一条与龙舌兰伴生的蠕虫,颇有我国药酒或东南亚蛇酒的范儿。只是由于有了“添加剂”,这时就只能老老实实叫Mezcal了。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第14张

总之,虽然生产过程有点普通,但墨西哥人在龙舌兰酒上下了很大的功夫,做出来的东西也很有地方特色:白龙舌兰酒就像墨西哥版的伏特加或者二锅头;陈龙舌兰酒是墨西哥人的威士忌;其他厂家喜欢在白龙舌兰酒中加入从另一种芦荟植物黄龙舌兰中提取的糖浆,大概就是墨西哥朗姆。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第15张

黄边龙舌兰糖浆

今晚和过去龙舌兰

现代意义上的龙舌兰酒大约形成于三四百年前。但事实上,北美原住民很早就发现了蓝龙舌兰的奇妙用途,但当时人们不会蒸馏,所以他们只能做到Pulque这种浊酒。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第16张

虽然不像以后那么强烈,但龙舌兰及其酿造的葡萄酒仍然依赖于这里的古代文明。与许多其他地方的古代文明类似,葡萄酒不仅是一种饮料,而且被视为神的礼物和通灵的媒介。曾经杰出的阿兹特克文明就是这样。他们不仅在各种场合引用龙舌兰浊酒,而且将蓝龙舌兰视为最宝贵的资源之一。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第17张

但这样的日子并没有持续多久。西班牙殖民者的到来改变了一切。随着他们的优势,龙舌兰酒也承载着他们的思乡之情。当时,西班牙殖民地缺乏引进欧洲酿酒葡萄的技术条件,墨西哥的干燥地区不像加勒比那样适合种植干甘蔗。当时,玉米酿酒的主要谷物味道相对单调。所以他们不得不学习或驱使当地人挖蓝龙舌兰来做Pulque.

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第18张

但Pulque只有5°左右,就像啤酒一样,对一群吃饱了就怀念家乡的人来说,不够刺激。因此,蒸馏自然被引入龙舌兰酒的生产中。17世纪末,西班牙贵族Don Pedro Sánchez de Tagle一是生产蒸馏蓝龙舌兰酒,Tequila这就是诞生。

龙舌兰酒度第19张

阿尔塔米拉侯爵唐·佩德罗被称为龙舌兰酒之父

此后,龙舌兰酒迅速成为当地的标志性饮料。墨西哥不仅有科罗娜!

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第20张

对许多人来说,墨西哥酒≈科罗娜

事实上,龙舌兰酒可以在墨西哥流行起来,一方面是因为辛辣的味道与墨西哥人喜欢吃内脏的习惯相匹配;另一方面,平民龙舌兰酒更便宜。几年后,蓝龙舌兰种植在沙子里是一棵巨大的树。即使没有蓝龙舌兰,你也可以退而求其他品种,如黄边龙舌兰;隔壁的美国人喜欢用新的橡木桶做波本威士忌,所以墨西哥只是以相对较低的价格买了一个安装在波本的二手橡木桶。

这些因素加在一起,只要不是顶级品牌和多年的陈酿,龙舌兰酒就不会贵多少。对于墨西哥这样一个灾难性的地方,人们可以通过它释放压力,增加情感吸引力。龙舌兰酒的工艺与二锅头相似。事实上,它也有功能。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第21张

这就是为什么龙舌兰酒在夜总会很受欢迎的原因

至于龙舌兰酒在巨石强森所在的美国是如何流行的,更巧合的是,二战期间,美国人发现欧洲的葡萄酒很难立即购买,他们的国内生产能力无法填补。因此,来自墨西哥的龙舌兰酒就像来自墨西哥的工人一样,迅速在美国市场流行起来……

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第22张

龙舌兰酒在当代美国也很重要party酒

饮酒,品人

一棵丑陋的多肉植物丑陋的多肉植物似乎毫无用处。

然而,这里的人们发现了这种植物的美,制作了龙舌兰酒,这也使得龙舌兰酒具有独特的地域特色——通过它,我们可以看到这个全年都被邻国和黑帮欺负的国家,人们如何面对困难,重拾乐观。如果你想读城市和品尝人,一个好的角度就是品尝葡萄酒。

龙舌兰酒度数(龙舌兰酒的度数为什么不超过45度)  第23张

所以,来吧,壮士,干了这杯芦荟!

龙舌兰酒度数

原创文章,作者:实用生活常识,如若转载,请注明出处:https://www.cfark.com/shenghuobaike/15545.html