波旁威士忌(波本威士忌还是波旁威士忌)

波本威士忌(Bourbon)美国威士忌是由玉米(至少占51%)、黑麦和大麦制成的(Whiskey)。自18世纪以来,这种威士忌的酿造已经出现,但直到19世纪中叶,Bourbon这个名字才正式确立。

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波本威士忌的原料(图片来源:www.wildturkeybourbon.com)

美国联邦政府(Federal Government)波本威士忌是美国特有的威士忌,Bourbon波本一词不能用来描述任何非美国酿造的威士忌。在美国,波本威士忌可以在任何地方酿造,但大部分来自肯塔基州(Kentucky)。根据肯塔基酿酒协会(Kentucky Distillers’ Association)肯塔基州生产了全球约95%的波本威士忌。

酿造波本威士忌时,蒸馏酒的酒精含量不得超过160proof(Proof酒精含量单位,160proof相当于87.9?v),酒液在酒精含量不超过125proof(相当于68.6?v)只有在新橡木桶中烘烤至焦黑后才能陈酿,装瓶时酒精不得低于40?v。此外,法律规定波本威士忌在酿造过程中不能添加任何调味剂和着色剂。

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美格波本威士忌(图片来源:www.makersmark.com)

在波本威士忌的陈酿方面,法律规定,所有波本威士忌都需要在新橡木桶中烘烤至焦黑一段时间,但没有规定其陈酿的最低时间限制。因此,只在新橡木桶中陈酿45分钟的波本威士忌也可以合法出售。然而,大多数波本威士忌的陈酿时间比这个时间长得多。同时,法律还规定,如果波本威士忌的陈酿时间小于4年,则必须在酒标上标明陈酿时间。如果陈酿时间达到两年以上,则可标注为纯波本威士忌(Straight Bourbon Whiskey)因此,纯波本威士忌的陈酿时间不得少于4年。

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成熟波本威士忌的橡木桶(图片来源:www.wildturkeybourbon.com)

此外,美国蒸馏饮料的酒标上有时会出现波本威士忌Bottled in Bond(保税威士忌)一词。根据1897年颁布的保税威士忌法案(Bottled In Bond Act),酒标上标有这个词的蒸馏酒必须在同一蒸馏季节由同一蒸馏厂蒸馏,在美国监管的仓库中至少陈酿4年,装瓶时酒精含量为50v。

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图片来源:www.makersmark.com

波本威士忌的原料比例、新橡木桶的陈酿时间和陈酿地点都会影响葡萄酒的风格。但总的来说,波本威士忌散发出浓郁的香料、焦糖、香草和丝玉米的甜味,伴随着烟草、太妃糖、水果和皮革的味道,味道甜美光滑。如果酿造原料中黑麦的比例较高,葡萄酒会有更明显的香料味;如果玉米的比例很高(如60%)-70%),酒的味道会更甜。如果蒸馏厂选择用小麦代替黑麦作为酿造原料,波本威士忌的味道会更柔和更甜。

波旁威士忌

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