啤酒成分(啤酒成分表看出啤酒好坏)

啤酒的主要成分是溶解营养物质。除水外,还有酒精、碳水化合物、氮、二氧化碳、矿物质、其他非挥发性成分和酒精、醛、酯、有机酸等风味物质。

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(一)酒精

酒精含量由原麦汁的浓度和啤酒的发酵程度决定。啤酒的原麦汁浓度可以根据啤酒中的酒精含量和残留的浸出物含量来计算,这通常被称为啤酒度数。啤酒的酒精含量主要在3.5%到5%。

(二)碳水化合物

酵母可以发酵麦汁中的单糖、双糖和麦芽三糖,糊精和可发酵糖的残留由酵母的性质和发酵过程决定。原浓度为8~20°p每100毫升啤酒含有碳水化合物2.1~8.3克。

(三)含氮物质

麦汁发酵时,部分低分子含氮物质被酵母同化,部分高分子蛋白质随温度和pH值的降低而沉淀。同时,酵母在代谢过程中产生部分含氮物质。啤酒中残留的含氮物质约占残留浸出物的8%~10%,相当于麦汁含氮量的50%。每100毫升不同浓度啤酒中的含氮物质是0.18~0.62克。

(四)二氧化碳

啤酒含有饱和溶解的二氧化碳,由发酵过程产生,有利于啤酒的发泡,饮用后能给人一种舒适的刺激感,即所谓的杀嘴。

(5)矿物质

啤酒富含矿物质,每100毫升啤酒中含有氯化钠32~55毫克,钙5.3~24.9毫克,磷5.0~27.8毫克和铁0.005~0.28毫克。

(6)其他非挥发性成分

啤酒还含有微量酯、酒花树脂、多酚、乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸。

(7)风味物质

麦芽和酒花的少量挥发性成分留在煮熟的麦汁中,但大多数挥发性成分都是发酵产生的。除酒精外,还有先进的酒精、酯、酸、醛、酮、双乙酰等。

啤酒含有多种氨基酸和维生素,是人体不可缺少的营养素。据研究,啤酒含有大约17种氨基酸和10种维生素。

(来源:啤酒二级品酒师教程)

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