伏特加是用什么酿造的(伏特加是用什么原料酿造而成)

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还记得吗?隔离期间,由于酒精和 84 消毒液短缺,很多人转而购买 96 伏特加(Vodka)作为消毒剂,这款伏特加的销量飙升了 58 倍!

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伏特加不是酒精。

事实上,伏特加多年来一直以其无色无味的纯中性烈酒而闻名。可以说,伏特加已经成为「将酒精与水混合」代名词。事实并非如此!废话不多说,今天就详细介绍一下世界上 7 烈酒之一的伏特加。

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发源地之争:俄罗斯 VS 波兰

说到伏特加,它似乎总是与战斗民族联系在一起。然而,不要在波兰人面前这么说。事实上,伏特加是一种非常古老的蒸馏酒,其确切起源尚不清楚。

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据说它最早出现在8 世纪的波兰或9 世纪的俄罗斯。当时,它的酒精含量约为14% ,并添加其他香料来改善风味「药酒」。12-13 世纪,伏特加在俄罗斯、波兰和斯堪的纳维亚半岛逐渐流行起来。

据记载,「Vodka」一词在 1405-1537 年的波兰法院文件中被提及,当时一些医学或化妆品的相关说明中也出现过。而不少俄国的医药处方上也写有「伏特加酒是用面包酿造的」(vodka khlebnogo vina)。专家推断,「Vodka」一个词很可能是俄语「vodit」(意思是用水稀释)演变而来。

目前,伏特加被俄罗斯和波兰视为「国酒」,两国争论不休,但都无法提供相关证据。伏特加是谁「正宗」,已成悬案。

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原料纠纷:广义 VS 狭义

伏特加是一种蒸馏酒精饮料。它是由水和蒸馏乙醇合成的透明液体,通常通过多次蒸馏达到更纯净、更美味的效果。伏特加的酒精含量通常为 35%-50% 不等,传统伏特加生产国出产的伏特加酒精含量则是以 40% 为标准。

——维基百科

与其他葡萄酒的定义不同,伏特加的定义非常模糊。2006年,关于伏特加定义的争论在欧盟引起了轰动,问题在于原材料。

原来,广义的伏特加是一种蒸馏酒精饮料。换句话说,任何作物酿造的酒精都可以用来制作伏特加。狭义的伏特加规定,只有以谷物和土豆为原料生产的蒸馏酒才能粘贴「伏特加」的标签。

以波兰、芬兰和瑞典为代表的老伏特加制造商要求欧盟保护「传统」狭义的伏特加定义了酿造方法。以英国、法国和奥地利为代表的新兴伏特加制造商支持任何作物酿造伏特加「传统和文化」为理由的狭义定义实际上是在打压其他伏特加生产商。目前,世界范围内依旧沿用着广义的伏特加定义。

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精华:蒸馏 & 过滤

伏特加可以以任何作物为原料制成,在其酿造过程中可以区别于其他蒸馏酒。

在原酒的蒸馏过程中,由于沸点不同,每种成分都会在不同的时间蒸馏。通常,蒸馏出来的液体分为 3 部分,头部富含酯,尾部富含杂醇油, 2 部分香气浓郁,在威士忌、白兰地等烈酒的蒸馏过程中保留。

但由于传统伏特加一直追求「纯净、中性」,因此,大多数伏特加只保留香气成分最少的中间部分,至少蒸馏3 次,并使用活性炭过滤残留的风味物质和杂质。经过长时间、多次的蒸馏和过滤,伏特加的香气将最小化,以确保葡萄酒的纯度。

通常,蒸馏过滤后的酒精含量会很高,所以酒厂会在装瓶前加入蒸馏水来调节酒精比例,保证在 40% 左右。

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风味变化:传统 VS 创新

传统伏特加追求纯净中性,因其没有特殊风味而深受调酒师的喜爱。但是,如果你想继续扩大市场,「没有特点」许多伏特加制造商也头疼。首先,对于没有尝试过伏特加的消费者来说,没有味道「兑水酒精」看起来不吸引人。其次,如果所有伏特加都无色无味,那就选择最便宜的。

为了打破障碍,制造商绞尽脑汁。一些制造商开始抑制蒸馏和过滤的次数和时间,以保持一点原液的味道。一些制造商开始强调原材料的特点,如玉米伏特加的甜味、小麦伏特加的干味等。然而,抑制的酿造过程和原材料的特性需要仔细比较和品尝,以发现它们以前的细微差异。

目前伏特加主要分为 4 种:

经典伏特加:以作物为原料,经蒸馏过滤后,酒精含量保持在 40% 。

调味伏特加:最初的伏特加是添加香料调味的药酒。现代调味伏特加将添加水果、蔬菜、香料和其他调味品。

伏特加野牛草(Bison grass vodka):伏特加以黑麦为原料,用野牛草调味。

高度伏特加:酒精含量超过 40% 的伏特加会比经典伏特加保留更多的原味。

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主要生产国代表品牌

俗称「伏特加带」(Vodka belt)传统派主要生产以谷物和土豆为原料的狭义伏特加,占欧盟总产量的90%。然而,随着伏特加的普及,许多「伏特加带」其他国家也开始生产各种新型伏特加。

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伏特加带(图片来源:vinepair)

以下是伏特加主要生产国的代表品牌:

俄罗斯代表品牌:斯米诺

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斯米诺成立于 1864年(Smirnoff)是俄罗斯伏特加的老品牌。十月革命期间,斯米诺家族因政治原因开始了他们的流亡生活。经过几次曲折,斯米诺品牌是世界上最大的烈酒帝国帝亚吉欧公司(Diageo)。斯米诺 21 ,世界上最畅销的产品(Smirnoff No.21 Vodka),以谷物为原料,经过3 次蒸馏和10 次过滤,口感干滑,深受调酒师欢迎,是最纯的伏特加之一。

以雪树为代表的波兰品牌

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波兰黑麦伏特加品牌雪树成立于1993年 (Belvedere)它是目前最著名的伏特加品牌之一LVMH 集团。他们生产的雪树伏特加只使用特定的波兰丹科夫斯基黑麦(Dankowskie)用最纯净的地下水蒸馏3 次,不添加任何人工添加剂。独特的方法增强了伏特加的特性。

瑞典代表品牌:绝对

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绝对(Absolut)伏特加品牌于1879年在瑞典的一个南部城镇成立。与其他伏特加不同的是,绝对伏特加采用了新的连续蒸馏工艺,相当于 10 次蒸馏。这种绝对纯的伏特加蒸馏已经被使用了。多年来,绝对伏特加一直坚持纯、简单、完美的酿造理念。

芬兰代表品牌:芬兰

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芬兰(Finlandia)伏特加品牌,从它的名字就知道它来自芬兰。它是由纯冰川融水和优质大麦制成的。为了保证水质,芬兰将所实用生活常识有1200公顷的地区纳入保护区。芬兰寒冷北部生长的大麦被用来给伏特加带来清脆的味道。这种纯净自然的北欧风味深受全世界的喜爱。

法国代表品牌:灰雁

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灰雁(Grey Goose)伏特加产地位于法国著名的白兰地产区干邑和雅文邑之间。在大不仅使用传统的伏特加原料,如土豆和谷物,还使用当地葡萄酿造伏特加。因此,灰雁也被称为「伏特加干邑」。

英国代表品牌:3 橄榄

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3 颗橄榄(Three Olives)于 1998年出生于伦敦,是英国代表伏特加品牌。伏特加是由英格兰冬小麦和威尔士湖制成的,经过4 次蒸馏。与其他注重纯风味的品牌不同,3 橄榄更注重它们的调味伏特和20 风味。

深蓝色是美国代表品牌

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1992 年才诞生的美国深蓝(SKYY)伏特加经过4 蒸馏和3 过滤,在去除杂质的基础上不会改变其独特的味道。由于其创始人发明的独特酿造工艺,深蓝色跳跃是世界顶级伏特加品牌之一。

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伏特加怎么喝?

传统上伏特加是直接饮用的,战斗民族拧开瓶盖直接吨吨的场景应该并不陌生。像其他烈酒一样,也可以用水或冰稀释。当然,伏特加最常见的应用是调酒。在这里,推荐几种最常见的伏特加鸡尾酒配方。

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血腥玛丽(Bloody Mary):将约 42.5 克伏特加入冰杯,然后加入 85 克番茄汁、14 克柠檬汁、1 小勺辣椒酱、少许盐和胡椒,快速搅拌。

大都会(Cosmopolitan):将约 42.5 克经典伏特加或柑橘味伏特加、28 克橙味利口酒、14 克柠檬汁、 7 克蔓越莓汁混合在一起。经典的大都市葡萄酒已经完成。

螺丝起子(Screwdriver):把约57 克伏特加和 142 克橙汁混合在一起,是不是超级简单?

伏特加汤力(Vodka Tonic):常见的金汤力(Gin Tonic)你也可以用伏特加代替金酒。将 57 克伏特加、1 勺柠檬汁和5 小杯汤混合在一起,让你耳目一新。

伏特加是用什么酿造的

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