啤酒酿造工艺(啤酒生产的工艺流程)

很多人只在和朋友出去吃饭的时候才喝啤酒,对啤酒的要求也不高。主要原因是他们不太明白。他们认为啤酒是一种味道。更多的是把它当作普通饮料来增进朋友的感情。我以前是这样的人,但自从我喝了精酿啤酒后,我完全改变了这个想法。

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精酿啤酒从2008年开始在中国流行起来。如今,许多城市都有精酿啤酒屋,包括成品销售的啤酒屋、酿酒站和自制啤酒车间。那么,精酿啤酒与雪花、青岛、百威等啤酒有什么区别呢?

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精酿啤酒最早是由美国酿酒师协会提出的,要想称之为精酿啤酒或精酿啤酒厂,必须符合以下三个标准:

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1、规模小:产量是作为规模大小的衡量标准,而年产量小于600万桶才能符合“规模小”的标准,要知道600万桶产量还不到青岛啤酒的年产量的十分之一。

2、独立性:很多精酿啤酒厂可能不是单独的个人(简单理解为除了老板还有其他投资机构或个人),但非精酿啤酒厂不能持有超过25%(投资机构或个人的持股比例只能小于25%,不能超过酒厂老板,如果是个人小作坊,就没有投资机构或投资者)。

3、坚持传统:啤酒生产过程中添加的配件不能覆盖啤酒的原味,啤酒的味道和酒精应在发酵过程中自然产生。

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啤酒是以谷物、水和啤酒花为主要原料酿造的。主要可分为精酿啤酒和工业啤酒。两者最大的区别在于原料和发酵工艺的不同。例如,我经常喝的雪花和青岛基本上属于工业啤酒。

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原料

①精酿啤酒:麦芽、啤酒花、酵母和水是主要原料。此外,一些精酿啤酒还会添加一些特殊的原料,如香菜籽和橙皮,以增加啤酒的风味。与普通工业啤酒相比,精酿啤酒的原麦芽汁浓度更高,因为它添加了更多的啤酒花和麦芽,因此成本会增加。因此,精酿啤酒的价格略高于普通工业啤酒。

②工业啤酒:虽然它也是用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造的,但许多制造商会选择用大米、玉米或淀粉代替麦芽来降低成本。这将降低啤酒的原始麦芽汁浓度,使其口感变淡。这就是为什么许多人称工业啤酒为啤酒水。但这并不是说工业啤酒不好,但个人偏好不同。

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简单来说,口感和营养价值是不同的。精酿啤酒口感醇厚,风格多样,营养价值相对较高;普通工业啤酒营养低,味道淡,酒味不是很好。

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工艺/时间

①精酿啤酒:主要采用艾尔工艺,即上层发酵(酵母漂浮在上层),其发酵温度主要在10-20°之间。传统精酿啤酒的发酵时间可达2个月,使啤酒的原麦芽汁浓度更高,口感和风味更浓郁。

②工业啤酒:主要采用拉格工艺,俗称底层发酵(酵母在底层),发酵温度在10°下面。工业啤酒注重高效量产,发酵时间短,基本7天左右。由于发酵时间短,原麦芽汁浓度会降低,口感会变淡。然而,巴氏杀菌将在啤酒发酵后进行,以增加啤酒的保质期。

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事实上,一些精酿啤酒也采用拉格工艺(底层发酵),因此酿造工艺不能成为区分工业啤酒和精酿啤酒的唯一标准。

简单来说,精酿啤酒在风味上要比普通啤酒的酒香味更浓郁,酒体更醇厚,特别是在口味风格上,工业啤酒更是不能与其相比,因为它只有一种口味风格。当然,这不是说普通啤酒不好。

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由于工艺啤酒的风格多样,很多人不知道如何选择。如果你刚接触到工艺啤酒,试着先尝尝一些工艺啤酒。例如,在国内市场上享有良好声誉的斑马工艺,它有一种比利时风味的白啤酒非常好。

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原料为进口麦芽和啤酒花,发酵时间长达23天,发酵时间比传统工业啤酒多50%。从你倒进杯子的那一刻起,你就会被它密集而持久的泡沫所吸引,光滑的味道肯定会让你立刻喜欢它。此外,还有女性朋友非常喜欢的山楂炸弹水果啤酒,味道也很好,感兴趣的话可以试试!

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最后,喝酒前记得冷藏!

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