玉冰烧(玉冰烧恐怖传说)

文:KIKI哦咿呀

编:猫 九

技术支持:北京东方黄埔白酒技术研究院

玉冰烧产于广东佛山。选用优质大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,采用传统工艺酿制成米香型白酒。

玉冰烧(玉冰烧恐怖传说)  第1张

放入陈年肥肉缸浸酿,所用肥肉需经加工及陈藏处理,肉、酒比例合理,浸肉时间达数十天,再经澄清、勾兑等工序酿成。

早茶配酒

在广东的早晨,伴着太阳缓缓升起,人们会开始起床准备一天的生活,天刚蒙蒙亮的时候,早茶店就已经开始忙碌了起来,

而在佛山最有名的酒当属玉冰烧,在当地玉冰烧绝对是最有名的白酒,在广东,无论在珠三角的城市或乡间,在茶楼或排挡,你经常会看到这样一幅画面,三五老友,举杯小酌,或谈笑风生,或无需言语。

玉冰烧(玉冰烧恐怖传说)  第2张

除了按照惯例一定会摆在桌面上的一盅两件或几碟小炒外,还有一支晶莹剔透的米酒,那就是玉冰烧。这是一种典型的岭南低度白酒,度数仅为二三十度。今天我们就一起来聊一聊这款知名白酒玉冰烧!

玉冰烧"纯洁"吗?

不管是谁看见"玉冰烧"三个字,有惊艳之感。就像你蓦然回首,她正在灯火阑珊处,冰清玉洁,绰约不俗。

同样,你在热烈如火的广东,看到"玉冰烧"三个字,你的心头会产生冰镇之后的凉爽之感。你无论如何都想像不出,玉冰烧这么诗意的名字,竟然名冠广东的一代名酒。

玉冰烧(玉冰烧恐怖传说)  第3张

佛山玉冰烧酒体晶莹剔透,不管是玉冰烧的名字还是视觉感给人的第一印象真的是很纯洁,但是你知道玉冰烧其实是由大块的肥膘肉酿出来的吗?知道这一点以后的你还觉得玉冰烧很纯净吗?

那么,佛山玉冰烧的工艺流程到底是怎样的呢?

首先,酿酒师傅将大米经高温蒸熟后铲入摊凉床中,接下来将这些米饭摊凉,摊凉至33-36℃时加入雅大高产酒曲混合。

然后将高产酒曲与大米饭充分搅拌均匀后,放入淘缸中糖化,24-48小时后,按1:1.5的比例加入33度左右的水,即100斤大米加入150斤水。

15天左右,发酵完成,用雅大做酒设备蒸馏成白酒。

玉冰烧(玉冰烧恐怖传说)  第4张

看到这里,你可能要说,玉冰烧酿制用的是最常见的大米,工序也是平常的工序,哪里有肉的影子呢,这酒怎么又是用猪肉酿出来的呢?别急,下面该轮到猪肉上场了。

酿酒师傅们将准备好的肥猪肉,酿制玉冰烧用的猪肉用的是全肥的肥猪肉,大概四五十公分厚,别少看这猪肉哟,是非常有讲究的:

玉冰烧(玉冰烧恐怖传说)  第5张

必须要取猪脊背上蕞厚实的肥膘肉,将肥膘肉上锅蒸熟,那么,猪肉是如何运用到酿酒中的呢?

将蒸熟摊凉后的肥猪肉,直接放入陶缸,要与蒸馏好的米酒在陶缸中共处一年以上,使其得到充分的浸泡,而且浸泡的年头越久,酒香越浓郁。

肉和酒结合能好喝吗?

但是从来没有人做过这样的事情,将肉和酒放在一起,毕竟肉与酒是两种截然不同的味道,猪肥肉真的能让酒香醇厚吗?

为了让结果更加直观,我们可以看看玉冰烧酒窑的图片,从图片中可以看出,这个酒窑里有数百个陶缸,非常壮观。

玉冰烧(玉冰烧恐怖传说)  第6张

这些陶缸里装的全部是浸肉一年以上的米酒,那么用猪肉酿的酒究竟会是什么样的呢,又会有什么特别之处呢?

豉香型白酒

原本洁白的肥猪肉被酒浸成粽红色,肥肉中的脂肪结构已经变得蓬松,能吸附大米酒中的异味杂质,猪肉泡在酒中,与酒液融合,形成了独特的豉香。

玉冰烧(玉冰烧恐怖传说)  第7张

玉冰烧是中国白酒的第六种香型——"豉香型"白酒的代表产品,豉香型是一种白酒小众香型,它的香味有点类似于广东的烧腊。

我国的酒文化博大精深,今天为大家介绍的这一款"荤酒"也是一种新的传播,豉香味玉冰烧,晶莹剔透,香味协调,醇和绵甜,余味悠长,风格独特,受到了不少人的喜爱。并且,这款酒也多次获奖,实为经典制作,不知各位酒友有没有喝过这款"荤酒"呢?

生活养生小知识

玉冰烧

原创文章,作者:实用生活常识,如若转载,请注明出处:http://www.cfark.com/shenghuobaike/15924.html