石湾玉冰烧酒(石湾玉冰烧酒和九江双蒸酒)

石湾酒厂,自清朝道光十年(1830年)创立陈太吉酒庄以来在原址生产已经有190年的历史。1981年被评为广东省优质产品,1984年获原轻工业部酒类质量大赛银杯奖,1984年、1988年在全国第四、五届评酒会上获国家优质酒称号及银质奖。2006年被评为中国白酒香型(豉香)代表产品、2015年获批准为国家地理标志保护产品,成为享有三大国誉的广东地产酒代表。

1、玉冰烧的独家秘籍——浸肥猪肉,大缸陈藏。

每个酒厂都有自己的秘密。玉冰烧的独特之处在于它酿造的最后一个环节。将蒸好的米酒引入佛山地产的大瓮中,然后浸泡肥猪肉,经大缸陈藏,精心勾兑而成。

石湾玉冰烧酒(石湾玉冰烧酒和九江双蒸酒)  第1张石湾玉冰烧酒(石湾玉冰烧酒和九江双蒸酒)  第2张

2018年6月7日,国家食品发酵标准化中心在其网站上发布。国家标准化管理委员会发布了2018年第9号国家标准公告。(GB/T 16289-2018)国家标准于2019年1月1日正式发布并实施。本标准修改了黑酱香型白酒的术语和定义,明确规定黑酱香型白酒浸泡中使用的陈肉是经过加热至成熟并在葡萄酒中浸泡一段时间的肥猪肉。陈肉浸泡实际上是两者的一个过程。它是黑酱香型白酒最典型的工艺特征,与其他风味类型明显不同。在黑酱香型白酒的生产加工过程中,陈肉通过吸附使酒体无色透明,促进黑酱香型白酒典型风格特征的形成。 事实上,这一标准也解决了黑酱香型白酒中添加的不是猪油,而是陈肉。这种陈肉是一种加热至成熟并加工过的肥猪肉。

2、玉冰烧的酿酒原料精心挑选,配方独特。

新的国家标准中,明确了预碎大米和大米均可作为酿酒原料,但是要求不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,以保证豉香型白酒的传统生产工艺。

石湾玉冰烧酒(石湾玉冰烧酒和九江双蒸酒)  第3张

众所周知,传统白酒是以谷物为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成。大米分为粳米和糯米,粳米蛋白质、纤维素和灰分含量高;糯米淀粉和脂肪含量高。粳米淀粉结构疏松,有利于糊化。石湾酒厂驻地的三个大米罐,一个1200吨,三个3600吨,刚好够酒厂一个月用。

石湾玉冰烧酒(石湾玉冰烧酒和九江双蒸酒)  第4张

3、不断传承和转型酿酒技艺。

石湾玉冰烧酒酿造技术已经经历了七代人,形成了省市三级传承体系,省技术中心100多人。

从传统的肥肉缸城陈藏的传统工艺到野生菌种、只摘头酒、陶罐洞藏的古老工艺,优雅石湾玉冰烧酒升级推出,建立了中低档酱油玉冰烧、优雅玉冰烧、高档陈太吉酒庄酒的产品结构。葡萄酒生产技术的不断继承和转型也表明,酒厂本身具有不断创新的基因。

石湾玉冰烧酒(石湾玉冰烧酒和九江双蒸酒)  第5张

4、 作为广东地产酒的代表,享有三大国誉,带领粤酒走出地域限制。

20182011年11月,湖南林利生产基地项目正式启动,总投资3亿元,占地500亩。项目规划建设23万平方米的生产技术厂,计划产能10万吨。

石湾玉冰烧·洞藏二十属于国内首款 优雅高端产品,酒体具有岭南优雅纯净的独特特色和丰满醇厚的特点。

从制曲、选料到采酒、勾兑、洞藏,经过118道工序,以九大核心工艺呈现出极致纯净的酒体设计理念,最终形成了岭南优雅白酒的独特风味和特色,酒色微黄,优雅纯净,香气浓郁,回味宜人。

从黑豆香型标准的制定者到优雅香型的先驱。从传统的肥肉浸泡、缸城陈藏黑豆香工艺到野生菌种、只摘头酒、陶罐洞藏升级版的优雅推出,它不仅突破了传统,也突破了传统的涅槃。

这是最好的时代,也是最坏的时代。我们什么都有,什么都生活养生小知识没有。

上世纪80年代,以泸州老窖为代表的浓香酒曾经红极一时,抢占了白酒江湖头的位置。

9020世纪90年代,以汾酒为代表的清香酒品牌汾酒占据了中国白酒风光无限。

90时代中期,浓香型白酒品牌五粮液异军突起,确立了浓香型白酒的市场地位。

现在贵州茅台,一骑绝尘,炙手可热。

皇帝轮流做,明年到我家。玉冰烧就像不断奔跑的后浪,只要还在奔涌,说不定呢。

石湾玉冰烧酒

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